LOGyCA

Articulo publicado en el suplemento Logística y Comercio Exterior de La República
Septiembre 2011

Escrito por: Carolina Salamanca
Consultor Advanced LOGyCA

En Colombia, uno de los sectores que más desarrollo ha presentado en los últimos años ha sido el de turismo e industria hotelera, donde temas relacionados con ocupación, generación de empleo, inversión, tarifas de alojamiento e ingreso de turistas internacionales, entre otros, tienen un comportamiento aceptable.

Así lo afirmó hace poco la Asociación Hotelera y Turística de Colombia (Cotelco), quienes indicaron a través de un comunicado de prensa que en los primeros siete meses del año se registró una ocupación en hoteles del 53,4 por ciento, frente a un 51,1% en el mismo periodo del año anterior.

De esta manera, el sector hotelero tiene la misión de contribuir a la competitividad del país, por lo que el fortalecimiento en todos sus frentes debe ser prioridad. Para el cumplimiento de este objetivo es clave trabajar en la gestión logística, ya que toca los puntos de la red de valor, desde el aprovisionamiento hasta la distribución a consumidor final (húesped), así como la interacción entre socios de negocio.

La realidad del sector en Colombia ha evidenciado que cada día se trabaja en mejorar y hacer más eficiente la atención y relación con el cliente; sin embargo, hace falta una adecuada definición de la verdadera oferta de servicio y valor que debe ofrecer cada hotel, soportadas en una gestión de operaciones del back office (lo que no está frente al cliente) para conseguir una excelente satisfacción del usuario interno y del huésped.

Los costos asociados a la operación del hotel suben por los cambios que la demanda pueda tener, optando por la disminución en los volúmenes de pedidos generados a proveedores y el aumento de la frecuencia de éstos son cada vez más altos. Ante esta perspectiva, la precisión en el abastecimiento, tanto en tiempo como en cantidades, cobra importancia, y es por ello que hablar de logística es crucial en este momento para la gestión hotelera en Colombia.

La logística debe verse un como un área transversal y estratégica dentro de los hoteles para lograr eficiencia en las operaciones y de esta manera contar con el producto correcto, en el tiempo correcto, en las condiciones requeridas, en el lugar requerido.

Por esta razón, y teniendo en cuenta que se requiere desarrollar logísticamente al sector, LOGyCA y Cotelco realizaron un trabajo colaborativo, donde participaron hoteles afiliados a la Asociación, el cual buscó impulsar un modelo de gestión logística que garantizara el manejo y el control de producto, adaptado a las necesidades de cada hotel.

Valorar y capacitar a los proveedores, crear un modelo de rediseño de procesos, analizar los sistemas de información, diagnosticar los procedimientos logísticos y acompañarlos en la implementación, fueron las fases claves que se desarrollaron para obtener resultados que llevarán a implementar mejores prácticas logísticas en cada hotel.

Con este trabajo colaborativo se concluyó que los proyectos logísticos deben ser liderados por la gerencia del hotel, para que haya fluidez y compromiso, al mismo tiempo que se debe contar con elementos como información en línea y en tiempo real relacionada con el manejo de los inventarios de productos, una alta interacción de tecnología a cargo de diferentes áreas (recibo, almacenamiento, alistamiento, despacho) y la generación de un cambio cultural al interior del hotel, donde se involucren desde el chef, los cocineros, las camareras y el personal administrativo, para hacer la operación comercial y logística más eficiente.

Giovanni Ramos, Jefe de Costos del Park House 101, uno de los hoteles participantes del proyecto, afirma que con este trabajo “el desarrollo de la buenas prácticas de logística que se han realizado en nuestro hotel nos han indicado el camino a seguir para el buen manejo de los inventarios, optimizando temas como los despachos justo a tiempo, mejor negociación con el proveedor para acordar los días de entrega y las cantidades exactas a pedir para un periodo de tiempo determinado, mejorando así la eficiencia y exactitud en la información lo que permite realizar una mejor toma de decisiones”.

De igual manera María Fernanda Santos, gerente general del hotel Bóvedas de Santa Clara, comparte su opinión al decir que “fueron implementadas mejoras en los procesos que poco a poco se convirtieron en un modelo de gestión logística, desde la compra hasta el despacho de los alimentos, bebidas y suministros de aseo a la Isla de Majagua. De esta manera, hemos evidenciado una disminución en tiempos de entrega de mercancía a los diferentes departamentos, resultando en ahorros aproximados de 30 millones de pesos y obteniendo beneficios interesantes en términos de control, optimización de recursos, visibilidad de inventario y compras más asertivas”.